قهوه

معرفی قهوه

قهوه، نوشیدنی دم شده از دانه های بو داده و آسیاب شده گیاهان قهوه همیشه سبز گرمسیری با منشاء آفریقایی. قهوه یکی از سه نوشیدنی محبوب در جهان (در کنار آب و چای) و یکی از سودآورترین کالاهای بین المللی است.

اگرچه قهوه اساس مجموعه ای بی پایان از نوشیدنی ها، از جمله اسپرسو، کاپوچینو، موکا و لاته است، اما محبوبیت آن عمدتا به اثر نیروبخش آن نسبت داده می شود که توسط کافئین، یک آلکالوئید موجود در قهوه، تولید می شود. آنچه یک فنجان را تعریف می کند، نوع دانه قهوه، نحوه برشته شدن، میزان آسیاب و نحوه دم کردن آن است.

رست کردن قهوه

خواص معطر و طعمی قهوه به دلیل دمای بالایی که در هنگام رست در معرض آن قرار می گیرد، ایجاد می شود. مهمترین اثر برشته کردن، ظاهر عطر مشخص است که از دگرگونی های شیمیایی بسیار پیچیده درون دانه ناشی می شود.

تفت دادن طولانی مدت می تواند ترکیبات طعم و عطر را از بین ببرد، و دانه های روبوستا اغلب به عمد بیش از حد برشته می شوند (مانند برشته های تیره فرانسوی و ایتالیایی) تا قهوه از شدت طبیعی آن کم شود. سطوح رست شدن از روشن تا متوسط تا تیره متغیر است.

هر چه سطح رست کردن ملایم باشد رنگ و طعم دانه قهوه روشن تر و اسیدیته آن بیشتر می شود. رست دارک یک لوبیا سیاه با اسیدیته کم و طعم برشته تلخ تولید می کند.

قهوه بدون کافئین چیست؟

این گزینه برای کسانی است که عوارض جانبی ناخوشایند کافئین را تجربه می کنند. دو روش رایج برای حذف کافئین از قهوه استفاده از حلال های شیمیایی یا گاز دی اکسید کربن است.

هر دو روش ممکن است باعث از بین رفتن طعم شوند زیرا سایر مواد شیمیایی طبیعی موجود در دانه‌های آن که طعم و رایحه منحصر به فرد خود را ایجاد می‌کنند ممکن است در طول پردازش از بین بروند.

در صنعت نوشیدنی تجاری، دو گونه مهم قهوه وجود دارد – عربیکا و روبوستا.

قهوه عربیکا

انواع: بوربون، تیپیکا، کاتورا، موندو نوو، تیکو، سن رامون، کوه آبی جامائیکا
عربیکا نسبت به روبوستا، دم‌آوری ملایم‌تر، خوش طعم‌تر و معطرتر در نظر گرفته می‌شود. لوبیای عربیکا پهن‌تر و کشیده‌تر از روبوستا گسترده‌تر است. آمریکای لاتین، آفریقای شرقی، آسیا و عربستان تولیدکنندگان اصلی عربیکا هستند.
عربیکا از درختان اصلی قهوه کشف شده در اتیوپی نشات می گیرد.

این درختان، ملایم و معطر تولید می کنند و تقریباً 70 درصد از تولید قهوه در جهان را تشکیل می دهند. دانه ها صاف تر و کشیده تر از روبوستا هستند و کافئین کمتری دارند.

در بازار جهانی، نوع عربیکا بالاترین قیمت را به همراه دارد. عربیکاهای بهتر، قهوه‌های با رشد بالا هستند. کشت درختان عربیکا پرهزینه است زیرا زمین ایده آل شیب دار است و دسترسی به آن دشوار است. همچنین، از آنجایی که درختان نسبت به روبوستا بیشتر در معرض بیماری هستند، نیاز به مراقبت و توجه بیشتری دارند.

قهوه روبوستا

بیشتر روبوستای جهان در آفریقای مرکزی و غربی، بخش‌هایی از آسیای جنوب شرقی از جمله اندونزی و ویتنام و در برزیل رشد می‌کند. تولید روبوستا در حال افزایش است، اگرچه تنها حدود 30 درصد از بازار جهانی را به خود اختصاص داده است.

روبوستا در درجه اول در مخلوط و برای نوشیدنی فوری استفاده می شود. خود دانه روبوستا کمی گردتر و کوچکتر از دانه عربیکا است. درخت روبوستا قلب‌تر و مقاوم‌تر به بیماری‌ها و انگل‌ها است که کشت آن را آسان‌تر و ارزان‌تر می‌کند.

خرید از فروشگاه مارکتو

فروشگاه مارکتو عرضه کننده مواد غذایی ارگانیک خارجی، در نظر داشته است تا بتواند مواد غذایی خارجی اصل و با کیفیت را در دسترس مشتریان خود قرار دهد. قهوه یکی از نوشیدنی های پرطرفدار است که فروشگاه مارکتو وارد کننده مستقیم موادغذایی خارجی طیف گسترده ای از برندها را از سرتاسر جهان در اختیار مشتریان خود قرار داده است.